Aclara tus síntomas
¿Qué es la intolerancia al gluten?
Cuando hablamos de intolerancia al gluten nos referimos a la sensibilidad al gluten no celíaca: malestar digestivo y otros síntomas tras consumir trigo, cebada o centeno, sin que exista celiaquía ni alergia al trigo. Por eso el primer paso es siempre descartar esas dos opciones antes de retirar el gluten.
Trabajo este abordaje en consulta presencial en Madrid u online, dentro de mi especialización en intolerancias alimentarias. Soy tu nutricionista especialista en intolerancia al gluten en Madrid.
Tu bienestar empieza por tu digestión
¿Cuáles son los síntomas?
Síntomas de la intolerancia al gluten
Los síntomas más habituales son la hinchazón, el dolor abdominal, los gases y la diarrea o el estreñimiento, que suelen aparecer horas después de comer pan, pasta u otros cereales con gluten. También pueden aparecer síntomas fuera del intestino, como cansancio, dolor de cabeza, niebla mental, dolores musculares o articulares y molestias en la piel.
Cada persona los nota de forma distinta. Son muy parecidos a los de la celiaquía y a los de otras patologías digestivas, por eso no conviene autodiagnosticarse ni retirar el gluten por cuenta propia antes de hacerte las pruebas con tu médico.
Pedir cita Cada persona los nota de forma distinta. Son muy parecidos a los de la celiaquía y a los de otras patologías digestivas, por eso no conviene autodiagnosticarse ni retirar el gluten por cuenta propia antes de hacerte las pruebas con tu médico.
¿Qué alimentos contienen gluten?
Alimentos con gluten y alimentos sin gluten
El gluten está en el trigo, la cebada y el centeno, y por tanto en el pan, la pasta, la bollería, las galletas, el cuscús y la cerveza. También puede estar oculto en salsas, embutidos, rebozados y caldos. Sin gluten de forma natural: arroz, maíz, quinoa, patata, legumbres, carnes, pescados, huevos, verduras y frutas.
Contaminación cruzada y etiquetas: en la sensibilidad al gluten no celíaca la tolerancia varía mucho de una persona a otra y se ajusta en consulta. Si compras productos «sin gluten», comprueba que lo indique la etiqueta y evita los productos a granel con riesgo de contaminación.
Pedir cita Contaminación cruzada y etiquetas: en la sensibilidad al gluten no celíaca la tolerancia varía mucho de una persona a otra y se ajusta en consulta. Si compras productos «sin gluten», comprueba que lo indique la etiqueta y evita los productos a granel con riesgo de contaminación.
¿Cómo es trabajar conmigo?
Especialista en nutrición y salud digestiva
Entender tu contexto completo
Historia clínica integral: hábitos, alimentación, actividad física, descanso, analíticas y tu rutina diaria, para identificar tus necesidades e individualizar tu plan al máximo.
Diseñar tu plan personalizado
Un plan realista y sostenible, adaptado a ti, con pautas y herramientas prácticas para tu día a día.
Acompañarte a lo largo del proceso
Resolución de dudas entre consultas por Whatsapp, y seguimiento continuo para ajustar las pautas en función de tu evolución.
Dieta para la intolerancia al gluten
Quitar el gluten sin un diagnóstico previo es uno de los errores más frecuentes. Una dieta bien planteada empieza por entender qué te pasa y termina con una pauta que puedas mantener sin miedo a comer.
Primero, descartar la celiaquía. Las pruebas de celiaquía solo son fiables si estás tomando gluten. Si lo retiras antes, pueden salir negativas aunque tengas la enfermedad. Por eso es fundamental hacerlas primero, junto con el descarte de la alergia al trigo, con tu médico.
Retirada y reintroducción controladas. Si las pruebas son negativas y los síntomas persisten, se retira el gluten durante un periodo definido y después se reintroduce de forma ordenada para comprobar si realmente es el desencadenante. Sin esa reintroducción no se puede saber si el gluten era el problema.
¿Gluten o FODMAP? El trigo también contiene fructanos, hidratos de carbono fermentables que dan síntomas muy parecidos. En algunas personas el verdadero causante no es el gluten, sino esos fructanos, y esto cambia por completo la pauta.
Comer sin gluten, pero bien. Los productos procesados «sin gluten» suelen tener más grasas y azúcares y menos fibra que los originales. Conviene basar la dieta en alimentos naturalmente sin gluten y en cereales como el arroz, el maíz o la quinoa.
Intolerancia al gluten y otras patologías digestivas. Suele convivir con el colon irritable, el SIBO o la disbiosis intestinal. Valorar el cuadro completo evita que la solución se quede en quitar el pan.
Lo que no conviene hacer. Retirar el gluten antes de hacerte las pruebas, seguir dietas sin gluten durante años sin un diagnóstico o sustituir todo por ultraprocesados sin gluten.
¿Cómo lo abordamos en consulta?
Como nutricionista especialista en intolerancia al gluten en Madrid, valoro tus síntomas, tus pruebas y tu alimentación para diseñar una pauta realista y adaptada a tu rutina. El objetivo es que sepas qué toleras y recuperes una alimentación variada. También puedes recibir la consulta online, vivas donde vivas.
Primero, descartar la celiaquía. Las pruebas de celiaquía solo son fiables si estás tomando gluten. Si lo retiras antes, pueden salir negativas aunque tengas la enfermedad. Por eso es fundamental hacerlas primero, junto con el descarte de la alergia al trigo, con tu médico.
Retirada y reintroducción controladas. Si las pruebas son negativas y los síntomas persisten, se retira el gluten durante un periodo definido y después se reintroduce de forma ordenada para comprobar si realmente es el desencadenante. Sin esa reintroducción no se puede saber si el gluten era el problema.
¿Gluten o FODMAP? El trigo también contiene fructanos, hidratos de carbono fermentables que dan síntomas muy parecidos. En algunas personas el verdadero causante no es el gluten, sino esos fructanos, y esto cambia por completo la pauta.
Comer sin gluten, pero bien. Los productos procesados «sin gluten» suelen tener más grasas y azúcares y menos fibra que los originales. Conviene basar la dieta en alimentos naturalmente sin gluten y en cereales como el arroz, el maíz o la quinoa.
Intolerancia al gluten y otras patologías digestivas. Suele convivir con el colon irritable, el SIBO o la disbiosis intestinal. Valorar el cuadro completo evita que la solución se quede en quitar el pan.
Lo que no conviene hacer. Retirar el gluten antes de hacerte las pruebas, seguir dietas sin gluten durante años sin un diagnóstico o sustituir todo por ultraprocesados sin gluten.
¿Cómo lo abordamos en consulta?
Como nutricionista especialista en intolerancia al gluten en Madrid, valoro tus síntomas, tus pruebas y tu alimentación para diseñar una pauta realista y adaptada a tu rutina. El objetivo es que sepas qué toleras y recuperes una alimentación variada. También puedes recibir la consulta online, vivas donde vivas.
Tu bienestar empieza por tu digestión
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre celiaquía e intolerancia al gluten?
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que daña el intestino delgado y exige una dieta sin gluten estricta de por vida. La sensibilidad al gluten no celíaca causa síntomas parecidos, pero sin autoinmunidad ni daño intestinal. Se diferencian mediante pruebas médicas.
¿Cómo saber si soy intolerante al gluten?
Primero hay que descartar celiaquía y alergia al trigo con pruebas médicas, sin haber retirado el gluten. Si son negativas, se hace una retirada controlada y una reintroducción posterior para comprobar si los síntomas dependen realmente del gluten.
¿Cómo saber si soy intolerante al gluten?
Primero hay que descartar celiaquía y alergia al trigo con pruebas médicas, sin haber retirado el gluten. Si son negativas, se hace una retirada controlada y una reintroducción posterior para comprobar si los síntomas dependen realmente del gluten.
¿Por qué no debo quitar el gluten antes de las pruebas de celiaquía?
Porque para ser fiables necesitan que estés tomando gluten. Si lo retiras antes, pueden salir negativas aunque tengas la enfermedad, lo que retrasa el diagnóstico.
¿Qué alimentos debo evitar con intolerancia al gluten?
Trigo, cebada, centeno y sus derivados, como pan, pasta, bollería, galletas, cuscús y cerveza, además del gluten oculto en salsas, embutidos y rebozados. El grado de restricción depende de tu nivel de tolerancia.
¿Se puede comer avena con intolerancia al gluten?
La avena no contiene gluten como tal, pero suele contaminarse con trigo durante el cultivo o el procesado. Si la toleras, conviene elegir avena certificada sin gluten. En consulta valoramos si encaja contigo.
¿La intolerancia al gluten es para siempre?
A diferencia de la celiaquía, no siempre. Algunas personas toleran pequeñas cantidades tras un periodo sin gluten y en otras el desencadenante real son los fructanos del trigo. Por eso se reintroduce de forma controlada.